Pizzoccheri alla valtellinese

Per i pizzoccheri: mescolate le due farine, aggiungendo nella ciotola l'acqua e impastate.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Stendete la sfoglia con un matterello, tagliate la fasce (2-3 mm di spessore e larghe 7-8 cm) e stendetele una sull'altra, con una spolverata di farina per non farle attaccare.

Tagliate le strisce (larghe circa 5mm) e lasciatele riposare.

Per il condimento: pulite le coste staccando il gambo e tagliate le patate sbucciate in tocchetti.

Fate lessare le verdure sul fuoco per 5 minuti, poi unitele ai pizzoccheri.

Dopo 10 minuti di cottura scolate e stendeteli in una taglia calda, alternando le strisce al Grana grattugiato e alle scaglie di Valtellina Casera DOP.

Fate sciogliere il burro insieme all'aglio e versatelo sui pizzoccheri con un pizzico di pepe.