Risottino al gorgonzola

Iniziate preparando un brodo vegetale e tritando le noci. In seguito, tritate lo scalogno in un tegame imburrato, aggiungete il riso e tostatelo sul fuoco qualche minuto.
Sfumate con un po’ di vino bianco e mentre il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 15 minuti. Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e frullatene una nel mixer.
Tagliate a cubetti anche il Gorgonzola Verdi Pascoli, dopo aver tolto la crosta esterna e cinque minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungete il gorgonzola, le pere e la pera frullata. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con burro e parmigiano.
Decorate il piatto con le noci tritate, qualche dischetto sottile di pera e servite.

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